Meer over champagne

Foto: Gersende Lefèvre bij een proeverij in de zomer van 2021. De cuvees van haar en haar vader Etienne Lefèvre scoren geweldig in Vivino. Een recent voorval is aanleiding voor deze blog: "Top 3 best scorende champagnes op Vivino". Bij het sporten vroeg een maatje me om een champagne voor de verjaardag van zijn zus. "Welke raad je aan?" Ik noemde twee rosé champagnes. Want als je iets te vieren hebt, pak je geweldig uit met een rosé champagne. "Doe die …. Rosé maar, betaalbaar en scoort lekker op Vivino!" Een wijn of champagne kiezen is niet altijd eenvoudig. Een hoge...

Deze 10 stappen zet een vigneron om champagne te maken: 1. Oogst - In champagne moet met de hand worden geoogst. Per dorp bepaalt men de startdatum van de oogst. Meestal is dat 100 dagen na de bloei. Het oogsten mag maximaal 15 dagen duren. 2. Persen - Na de oogst is het zaak de druiven zo snel mogelijk te persen om oxidatie en verkleuring van de blauwe druiven te voorkomen. Dit gaat meestal per wijngaard om de herkomst duidelijk te houden, dat is later bij de assemblage weer van belang. Het persen gaat langzaam en geleidelijk. De standaard maat van een...

In champagne mogen tegenwoordig acht verschillende druiven gebruikt worden. Het meest bekend en voorkomend zijn pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Hoewel ze door het hele gebied zijn aangepland heeft iedere variëteit een regio waar zij het beste gedijt vanwege de bodem en het klimaat. Sinds 2021 is ook 'voltis' in blends toegestaan.Pinot noirPinot noir is een blauwe druif die het in de champagne streek zo goed doet door de kalkrijke bodem. 38% van de wijngaarden is ermee aangepland, voornamelijk in regio’s Montagne de Reims en Côtes des Bar. In champagne blends zorgt deze druif voor structuur, fruit, kracht en...

Voordat ik deze vraag beantwoord sta ik even stil bij wat een rosé champagne is. In Champagne doen ze namelijk wat elders in de wereld meestal verboden is: ze mengen rode met witte wijn. In de Champagne kan dat dus gewoon. Dit is een rosé assemblage en vormt ook de standaard. De stille rode wijn die men voor het mengen gebruikt komt veelal van pinot noir. De meest bekende voorbeelden zijn de fameuze Bouzy rouge of Ay rouge die ook als stille wijn worden verkocht. Doorgaans voegt men tussen de 6% en 20% rode wijn toe tot de gewenste tint...

De meeste champagneboeren en champagnehuizen moeten het qua omzet hebben van hun non vintage champagne (NV). Ook wel de brut sans annee (BSA) genoemd. Deze beslaat al gauw 3/4 van de productie. Het is champagne zonder jaartal en gemaakt van druiven uit meerdere jaren. Ze moeten minimaal 15 maanden oud zijn, maar gelukkig zijn ze meestal ouder.De NV weerspiegelt de stijl van het huis. Daarom begin je met deze. Want als deze je smaakt dan zullen de andere (duurdere) cuvees van het huis je zeker bevallen. Is de NV al wat ouder? Dan voegt men vaak 'réserve' toe aan de...