Gilles Dumangin is gevestigd in Chigny-les-Roses, een premier cru-dorp in de regio Montagne de Reims. Hij maakt mooie champagnes en heeft zich gespecialiseerd in Ratafia Champenois en whiskies, die hij een 'Dumagin twist' geeft met een finish op gebruikte ratafia vaten.

Ratafia de Champenois is een likeur uit de Champagnestreek. Uit de druivenmost, die overblijft na het persen van de champagnedruiven, wordt nog sap gehaald. Aan dit on-vergiste druivensap wordt alcohol toegevoegd; Marc de Champagne of Eau-de-Vie. Tenslotte rijpt het op houten vaten.

Het heeft iets weg van port; zoet en wat stroperig. Ratafia is rijk, zoet met aroma's van gedroogd fruit en tegelijkertijd ook fris door de aangename zuren. 'Rata' wordt op kamer temperatuur of (licht) gekoeld geserveerd. Heerlijk na een mooie maaltijd of bij een kaasplank.