Waarom wachten met rosé tot het zomer is?
Voordat ik deze vraag beantwoord sta ik even stil bij wat een rosé champagne is. In Champagne doen ze namelijk wat elders in de wereld meestal verboden is: ze mengen rode met witte wijn. In de Champagne kan dat dus gewoon. Dit is een rosé assemblage en vormt ook de standaard. De stille rode wijn die men voor het mengen gebruikt komt veelal van pinot noir. De meest bekende voorbeelden zijn de fameuze Bouzy rouge of Ay rouge die ook als stille wijn worden verkocht. Doorgaans voegt men tussen de 6% en 20% rode wijn toe tot de gewenste tint...